TAGLIOLINI ALLE CODE DI GAMBERI

Ingredienti per porzione

80 gr Tagliolini
5/6 code di gambero
1 spicchio peperoncino (facoltativo)
½ bicchiere di Fumetto di pesce (facoltativo)
50 gr. (circa) pomodorini datterini o julienne di pomodoro
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Aglio (facoltativo)
Sale e pepe (q.b.)
Prezzemolo (q.b.)
Cipolla julienne a piacere
2 cl Brandy

Procedimento:

Dopo aver preparato la linea necessaria, iniziare a mettere dell’olio extra vergine d’oliva nella padella, portare a temperatura e aggiungere le code di gamberi sgusciate e della cipolla julienne (eventuale aglio), fare appassire la cipolla salare e portare a cottura i gamberetti.

Dopo aver flambato con il brandy, se necessario aggiungere dell’acqua di cottura o fumetto di pesce e i tagliolini, amalgamare a piacere aggiungendo eventuale pomodorini o salsa di pomodoro e pepe.

Mise en place della postazione:

Mise en place di base: lampada pulita e carica, padella pulita, 2/3 clip, tovagliolo di servizio, olio, sale e pepe (molto indicato l’uso del macinino per sale e pepe), piattino a dessert per riporre le clip sporche, eventuale distillato con un piccolo bicchiere dove versare la porzione necessaria.